Certificación: Pastelería de Vanguardia
Pastelería de Vanguardia, una certificación especializada en técnicas avanzadas de repostería contemporánea, que abarca procesos creativos y científicos aplicados a la pastelería.
En ella, se abordan técnicas de texturización, liofilización, esferificación, uso de nitrógeno líquido, ingredientes alternativos (sin gluten, sin azúcar, veganos), impresión 3D comestible y montaje artístico.
El programa hace énfasis en la sostenibilidad, la economía circular, la identidad cultural y la innovación aplicada al dulce.
Certificación: Pastelería de Vanguardia
Profundizar en técnicas y tendencias de la pastelería moderna.
Incorporar prácticas sostenibles en la elaboración de productos de pastelería.
Estimular la creatividad y el pensamiento gastronómico aplicado al postre.
Fomentar el diseño de experiencias sensoriales a partir del dulce.
Profesionales en gastronomía, repostería o panadería.
Emprendedores del sector Hoteles, Restaurantes y Catering (HORECA) que deseen innovar en su oferta dulce.
Estudiantes de carreras afines interesados en la pastelería técnica y artística.
Profesional en Gastronomía, Administración Turística y Hotelera, o Ingeniería de Alimentos.
Módulos de la Certificación: Pastelería de Vanguardia
Evolución de la pastelería, ingredientes fundamentales, balance de recetas.
Espumas, geles, esferificación, uso de nitrógeno líquido, técnicas de frío.
Sin azúcar, sin gluten, vegana, fermentación natural en masas dulces.
Montaje artístico, decoración, diseño sensorial e identidad cultural.
Principios físico-químicos, uso de aditivos, interacción multisensorial.
Reaprovechamiento de residuos, economía circular, eficiencia en recursos.
Bocetos, pruebas de sabor, experimentación de recetas.
Desarrollo de postre vanguardista, storytelling, presentación sensorial.
Servicio social
Práctica Institucional
Inglés (nivel B1- MCE)
Saber PRO
Plan de Estudios y Pagos
Aprobación de 149 creditos
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Datos importantes de la Certificación: Pastelería de Vanguardia
Presencial
Semi-Presencial
Sincrónico-Online
144 Horas (Presencial y Semi-Presencial)
120 Horas (Sincrónico-Online)
Talleres prácticos, sesiones demostrativas, análisis sensorial, diseño de producto y laboratorio experimental.
