El pasado sábado 17 de octubre, la Fundación Universitaria Horizonte realizó en Bogotá el IV Simposio Gastronómico, un encuentro académico que reunió a estudiantes de Gastronomía provenientes de diferentes regiones del país para presentar propuestas innovadoras inspiradas en bebidas tradicionales colombianas.
La gastronomía colombiana se caracteriza por la diversidad de ingredientes, técnicas y saberes que hacen parte de la identidad de sus regiones. En este panorama, las bebidas tradicionales representan una expresión de la memoria colectiva y de las prácticas transmitidas entre generaciones. Preparaciones tradicionales ofrecen posibilidades para explorar nuevos sabores, reinterpretar recetas y desarrollar propuestas que dialoguen con las tendencias contemporáneas. Su estudio desde la academia permite reconocer su valor cultural y examinar alternativas de innovación que contribuyan a mantener vigentes estos conocimientos.
Bajo el eje Bebidas ancestrales colombianas con enfoque en economía circular, el IV Simposio Gastronómico de Unihorizonte convocó a estudiantes y miembros de la comunidad académica alrededor de las posibilidades creativas de las bebidas tradicionales. La programación contempló ponencias académicas, muestras de degustación y espacios de participación para estudiantes, docentes e investigadores. A través de estas actividades, el encuentro puso en diálogo la formación gastronómica con los saberes tradicionales y la búsqueda de nuevas alternativas para aprovechar la riqueza culinaria colombiana.
Recetas que conectan los saberes tradicionales con nuevas propuestas
Uno de los componentes del simposio fue la presentación de recetas innovadoras elaboradas por estudiantes de Gastronomía provenientes de diferentes partes de Colombia. Sus propuestas tomaron como referencia bebidas típicas como la chicha, el guarapo, el masato y el biche, entre otras preparaciones vinculadas con las tradiciones del país. La diversidad de participantes permitió reunir distintas aproximaciones a estos productos y explorar cómo pueden incorporarse en nuevas experiencias gastronómicas. De esta manera, el encuentro trascendió la degustación para abrir un espacio de intercambio académico en torno a la creatividad culinaria, el reconocimiento de los ingredientes tradicionales y las oportunidades que ofrece su reinterpretación.
La academia como espacio para preservar e innovar en la gastronomía colombiana
La realización del IV Simposio Gastronómico reafirma la importancia de generar espacios académicos en los que la tradición y la innovación puedan encontrarse para ampliar las perspectivas de la formación profesional. El estudio de las bebidas ancestrales colombianas permite acercar a los futuros gastrónomos a los conocimientos, las prácticas y los sabores que forman parte de la identidad cultural de las regiones, al tiempo que los invita a explorar nuevas formas de preparación y presentación. Esta relación entre patrimonio y creatividad también abre conversaciones sobre el aprovechamiento de los recursos, la sostenibilidad y la economía circular como elementos que pueden incorporarse al desarrollo de propuestas gastronómicas.
Para la Fundación Universitaria Horizonte, impulsar este tipo de encuentros representa una oportunidad para fortalecer la formación integral de sus estudiantes, promover el intercambio de conocimientos y reconocer la riqueza de la cocina colombiana como fuente de investigación y creación.
A través de la articulación entre la academia, la exploración culinaria y el reconocimiento de los saberes tradicionales, la institución busca contribuir al desarrollo de profesionales capaces de comprender su entorno, proponer nuevas alternativas y aportar a la evolución de la gastronomía sin perder de vista sus raíces. Así, el simposio se suma a los espacios de reflexión y aprendizaje que permiten proyectar los sabores de Colombia hacia nuevas posibilidades, con la tradición como punto de partida y el conocimiento como herramienta para transformarla.
